廚師證考試內容有哪些

發布時間：2022-06-02

作者：邯鄲新東方烹飪學校

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廚師證考試內容包括理論考試和操作考試，根據廚師證類別不同，理論考試內容和操作考試內容也有所不同，中式烹調師、中式面點師、西式面點師、西式烹調師等是根據職業定位進行考試。
廚師證考試科目包括理論知識考試和操作技能考核兩部分；理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式，技師、高級技師還需進行綜合評審。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。 以中級廚師證考試內容為例，中級廚師考證的內容包含：
第一類：原料的貯存保管
第二類：原料的選擇和品質鑒定
第三類：原料基礎加工技術
第四類：原料切配加工技術
第五類：菜肴制作工藝基礎 
第六類：冷菜制作工藝  
第七類：熱菜制作工藝
熱菜”概念相對于“冷菜”或“涼菜”。很多食材在未經過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進行對食材的加工開始。