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    菠蘿包怎么做才好吃?

    發布時間:2022-04-22

    作者:邯鄲新東方烹飪學校

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    菠蘿包是來自香港的面包,其味道屬于甜品,菠蘿包是經過烘焙而成的,烘焙好的菠蘿包顏色表面金黃,凹凸的脆皮就像菠蘿一樣,所以被人們叫做菠蘿包,是十分受歡迎的一道甜點。菠蘿包應該怎么做呢?下面就讓我們一起來看看菠蘿包的做法步驟吧,希望能夠給想要學習的朋友們帶來幫助。
    菠蘿包的做法是什么呢?聽名字可能大家都以為菠蘿包就是用菠蘿做的,其實菠蘿包一點菠蘿的成分也沒有,面包中也沒有任何的餡料,只是在面包上加了糖等甜味的作料而已。關于菠蘿包的做法,今天小編教教大家怎么做。
    一、菠蘿包配方:
    1. 裝飾皮:黃油100克,糖粉100克,雞蛋30克,低粉140克,奶粉30克。
    2. 面團:高粉500克,砂糖75克,奶粉25克,干酵母5克,雞蛋50克,牛奶100克,水150克,鹽5克,黃油50克。
    二、菠蘿包制作流程:
    1. 裝飾皮的制作:先把黃油和糖粉用手抓勻,再加入雞蛋攪勻,最后加入過篩的低粉和奶粉稍微抓勻即可,蓋上保鮮膜室溫放置或放入冰箱冷藏備用。
    2. 面團的制作:把稱量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、雞蛋放入攪面缸中,盡量不要提前讓酵母與砂糖長時間接觸。
    3. 開啟攪面機低速檔(2檔),并緩慢加入稱量好的牛奶和水,攪拌至粉料抱團。
    換高速檔(5檔)繼續攪拌至面團表面光滑。
     
     
     
    4. 換高速檔(5檔)繼續攪拌至面團表面光滑。
     
    5. 加入稱量好的鹽和黃油,先低速檔攪拌均勻,再換高速檔攪拌至可撐出薄膜。
     
    6. 將面團放入發酵箱進行基礎醒發,溫度28度,濕度50~60%,時間約需50分鐘左右,待面團體積約膨大到原體積的2倍。
     
    7. 將面團分割成60克/個,揉圓,蓋上保鮮膜在案臺上常溫松弛20分鐘。
     
    8. 將裝飾皮分成20克/個。
     
     
    9. 將面團包入裝飾皮,并在表面按壓出菠蘿印。
    10. 將面團放入發酵箱進行最終醒發,溫度35度,濕度70~80%,時間約需50~60分鐘左右,待面團長大至原體積2.5倍左右。
     
    11. 給表面裝飾皮刷蛋液。
     
     12. 放入預熱好的烤箱,上火200℃,下火180℃,烘烤約12~15分鐘左右
    三、菠蘿包的制作技巧及提示:
    1. 沒有發酵箱的朋友,可在面團表面適當噴一些水霧然后蓋上保鮮膜常溫發酵即可。
    2. 家用烤箱可根據情況適當把溫度調低一些,上下火170~180℃左右,時間約需15~18分鐘左右。
    小伙伴們,上面菠蘿包制作過程介紹的夠詳細了吧?希望上面的文章能夠給大家帶來幫助哦。在做菠蘿包的時候還有一些注意事項,因為酥皮面團是很粘的,所以在按成圓形的時候,可以在面板上面撒些手粉。如果還有一些不懂的,或者有想學烘焙的伙伴們也可以到邯鄲新東方咨詢了解,帶你更系統、更專業地學習烘焙技巧!
     

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