菠蘿包怎么做才好吃？

發布時間：2022-04-22

作者：邯鄲新東方烹飪學校

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菠蘿包是來自香港的面包，其味道屬于甜品，菠蘿包是經過烘焙而成的，烘焙好的菠蘿包顏色表面金黃，凹凸的脆皮就像菠蘿一樣，所以被人們叫做菠蘿包，是十分受歡迎的一道甜點。菠蘿包應該怎么做呢?下面就讓我們一起來看看菠蘿包的做法步驟吧，希望能夠給想要學習的朋友們帶來幫助。
菠蘿包的做法是什么呢?聽名字可能大家都以為菠蘿包就是用菠蘿做的，其實菠蘿包一點菠蘿的成分也沒有，面包中也沒有任何的餡料，只是在面包上加了糖等甜味的作料而已。關于菠蘿包的做法，今天小編教教大家怎么做。 一、菠蘿包配方：
1. 裝飾皮：黃油100克，糖粉100克，雞蛋30克，低粉140克，奶粉30克。
2. 面團：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，雞蛋50克，牛奶100克，水150克，鹽5克，黃油50克。
二、菠蘿包制作流程：
1. 裝飾皮的制作：先把黃油和糖粉用手抓勻，再加入雞蛋攪勻，最后加入過篩的低粉和奶粉稍微抓勻即可，蓋上保鮮膜室溫放置或放入冰箱冷藏備用。
2. 面團的制作：把稱量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、雞蛋放入攪面缸中，盡量不要提前讓酵母與砂糖長時間接觸。
3. 開啟攪面機低速檔（2檔），并緩慢加入稱量好的牛奶和水，攪拌至粉料抱團。
換高速檔（5檔）繼續攪拌至面團表面光滑。 4. 換高速檔（5檔）繼續攪拌至面團表面光滑。 5. 加入稱量好的鹽和黃油，先低速檔攪拌均勻，再換高速檔攪拌至可撐出薄膜。 6. 將面團放入發酵箱進行基礎醒發，溫度28度，濕度50~60%，時間約需50分鐘左右，待面團體積約膨大到原體積的2倍。 7. 將面團分割成60克/個，揉圓，蓋上保鮮膜在案臺上常溫松弛20分鐘。  12. 放入預熱好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤約12~15分鐘左右
三、菠蘿包的制作技巧及提示：
1. 沒有發酵箱的朋友，可在面團表面適當噴一些水霧然后蓋上保鮮膜常溫發酵即可。
2. 家用烤箱可根據情況適當把溫度調低一些，上下火170~180℃左右，時間約需15~18分鐘左右。 小伙伴們，上面菠蘿包制作過程介紹的夠詳細了吧？希望上面的文章能夠給大家帶來幫助哦。在做菠蘿包的時候還有一些注意事項，因為酥皮面團是很粘的，所以在按成圓形的時候，可以在面板上面撒些手粉。如果還有一些不懂的，或者有想學烘焙的伙伴們也可以到邯鄲新東方咨詢了解，帶你更系統、更專業地學習烘焙技巧！