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    廚師首重基本功二:翻鍋的練習

    發布時間:2022-05-05

    作者:邯鄲新東方烹飪學校

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    要學好廚師,首重基本功?;竟Τ说豆ぶ?,還有翻鍋,在廚師行業,翻鍋這項基本功同樣有著舉足輕重的作用。翻鍋直接影響著成菜的美觀度與口感,這就決定了翻鍋的地位。因此,作為新入學的學生來說,除了首先練好刀工之外,翻鍋也是不可忽視的重要課程。
    廚師首重基本功二:翻鍋的練習
    邯鄲新東方烹飪學校開春入學的新生們,已經早早開始了翻鍋的練習。
    在練習過程中,同學們會學習翻鍋的基本手法和操作方法,老師在手把手的指導如何做到標準的握鍋與掌勺,如何將力度用到著力點。
    廚師首重基本功二:翻鍋的練習
    “翻鍋的時候,以腕力為關鍵,先用拇指發力將鍋略往懷里拉動,然后用其余四指將鍋略向前送,邊送邊順手向上一揚,鍋內的菜肴便離鍋翻身,以鍋尋菜將鍋向上一接,便完成全套動作。”同學們照著老師的講解與示范一步步重復著翻鍋的動作,他們知道,這是需要重復千百次才能熟練的廚藝。從端鍋開始,到練習翻沙,再一步步加大鍋內的重量,到后真正上灶翻炒菜肴,他們每一天的練習都是為明天成為一名大廚作準備的。
    基本功的練習,是這群新生們成為大廚的開始,同時,也將伴隨他們的一生?;竟Φ木毩?,不僅是讓同學們明白基本功的重要性,而且也是培養學生們對廚師增加更多感情的課程。在基本功的課程上,同學們不僅學到的是技術,也是廚師心德的點滴積累。

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