廚師首重基本功二：翻鍋的練習

發布時間：2022-05-05

作者：邯鄲新東方烹飪學校

閱讀量：

要學好廚師，首重基本功?；竟Τ说豆ぶ?，還有翻鍋，在廚師行業，翻鍋這項基本功同樣有著舉足輕重的作用。翻鍋直接影響著成菜的美觀度與口感，這就決定了翻鍋的地位。因此，作為新入學的學生來說，除了首先練好刀工之外，翻鍋也是不可忽視的重要課程。 邯鄲新東方烹飪學校開春入學的新生們，已經早早開始了翻鍋的練習。
在練習過程中，同學們會學習翻鍋的基本手法和操作方法，老師在手把手的指導如何做到標準的握鍋與掌勺，如何將力度用到著力點。 “翻鍋的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。”同學們照著老師的講解與示范一步步重復著翻鍋的動作，他們知道，這是需要重復千百次才能熟練的廚藝。從端鍋開始，到練習翻沙，再一步步加大鍋內的重量，到后真正上灶翻炒菜肴，他們每一天的練習都是為明天成為一名大廚作準備的。
基本功的練習，是這群新生們成為大廚的開始，同時，也將伴隨他們的一生?；竟Φ木毩?，不僅是讓同學們明白基本功的重要性，而且也是培養學生們對廚師增加更多感情的課程。在基本功的課程上，同學們不僅學到的是技術，也是廚師心德的點滴積累。