此階段的學習要求學生熟練掌握各項烹飪基礎技術，以及廚房設施設備的規范使用、維修和保養等技能具備扎實的基本功， 熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質的原料進行加工切配；熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作。 開設的理論課程：烹飪原料學、烹飪概論、餐飲管理、烹飪營養與衛生、烹飪工藝學、（菜譜）等。

在學生掌握相關的基本技能的基礎上，結合四川菜系的特點，強化訓練，讓其熟練掌握四川菜系的風味菜肴的制作技藝，同時開設中式面點，西式面點、西式烹調、調酒、咖啡、食品雕刻、冷菜、冷拼等相關課程拓展學員視野與技能，培養學員逐步具備創新能力和一專多能的烹飪技能。

傳授川菜、魯菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜徽菜系等菜系的制作技藝，使學員掌握八大菜系的精華同時開設宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結合餐飲市場潮流，傳授流行時尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。

傳授低檔宴席單設計與制作示范、中檔宴席單設計與制作示范、高檔干貨原料蒸發示范（燕、鮑、翅等高檔宴席單設計與制作、主題宴席單設計與制作示范、以及畢業綜合技能會考。

為了更好的讓學員與餐飲企業工作崗位無縫對接模擬酒店實戰場景進行崗前實訓，傳授宴席設計知識與制作流程等相關技能，強化教學與市場流行菜肴無縫連接，開設燕、鮑、翅、參、肚等高檔山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識和餐飲企業管理，食品衛生法等理論課程。

由創就業指導中心安排學員進入餐飲企業進行頂崗實習，要求接納學員實習生的飯店、酒樓根據自身經營特色，讓每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環實習，實習期間定人定崗，定人指導培訓，定期考核檢查，學員臨畢業前完成畢業設計與各項考核后進入就業環節。