1.烹調技術；
2.刀工基本技能及規范；
3.勺工基本技能及規范；
4.案板、爐臺操作流程與規范；
5.常用炊具、器皿、調味料識別與運用；
6.階段達標考核。

1.烹飪原料知識；
2.宴席知識與成本核算；
3.面點基礎知識；
4.烹調技術；
5.基礎雕刻；
6.涼菜制作；
7.地方家常菜；
8.酒店常見中點制作；
9.就業指導課；
10.職業素質課；
11.階段達標考核。

1.拼盤制作；
2.雕刻制作；
3.酒店流行菜；
4.傳統經典菜；
5.精品菜肴制作；
6.就業指導課；
7.職業素質課；
8.階段達標考核。

1.烤鴨、鹵菜、火鍋制作；
2.整雞魚出骨及菜品制作；
3.常用干貨原料漲發示范與實訓菜肴；
4.地方風味特色菜；
5.20道特色菜；
6.低檔宴席單設計與制作示范與實訓；
7.中檔宴席單設計與制作示范與實訓；
8.市場流行菜肴（第二部分）；
9.職業素質課；
10.就業指導課。